HelhetsBalans I en värld där matindustrin ständigt utvecklas och förändras är det viktigt att förstå de olika typerna av livsmedel vi konsumerar, och ett system som har blivit allt mer populärt för att klassificera mat är NOVA-systemet. NOVA-systemet är en klassificering av livsmedel baserat på hur de är bearbetade och hur de påverkar vår hälsa.
Vad är NOVA-systemet?
NOVA-systemet utvecklades av forskare från Brasilien och publicerades för första gången 2009. Det är en klassificering av livsmedel baserat på graden av bearbetning de har genomgått. Systemet delar upp livsmedel i fyra huvudkategorier:
- Obehandlade eller minimalt bearbetade livsmedel: Detta inkluderar livsmedel i sin naturliga form, som frukt, grönsaker, nötter och frön. Dessa livsmedel har inte genomgått någon eller endast minimal bearbetning.
- Bearbetade ingredienser: Dessa är ingredienser som har extraherats från obehandlade livsmedel eller tillsatts kemiska föreningar för att förbättra smak, konsistens eller hållbarhet. Exempel på bearbetade ingredienser inkluderar socker, oljor och mjöl.
- Bearbetade livsmedel: Dessa är livsmedel som har genomgått bearbetning för att förbättra smak, konsistens eller hållbarhet. Detta kan innefatta konservering, torkning, frysning eller tillsatser av socker, salt eller andra konserveringsmedel. Exempel på bearbetade livsmedel är bröd, ost och konserverade grönsaker.
- Ultrabearbetade livsmedel: Dessa är livsmedel som har genomgått omfattande bearbetning och innehåller ofta en lång lista av ingredienser, inklusive tillsatser för att förbättra smak, färg och hållbarhet. Exempel på ultrabearbetade livsmedel inkluderar chips, läsk och färdiga måltider.
Processad mat och hälsa
NOVA-systemet har visat sig vara användbart för att förstå sambandet mellan processad mat och hälsa. Studier har visat att en ökad konsumtion av ultrabearbetade livsmedel är förknippad med en ökad risk för fetma, hjärt-kärlsjukdomar och andra kroniska sjukdomar. Detta beror delvis på att ultrabearbetade livsmedel ofta är höga i kalorier, socker, salt och mättat fett, samtidigt som de är låga i näringsämnen som fiber, vitaminer och mineraler.
En annan oro med ultrabearbetade livsmedel är användningen av tillsatser såsom färgämnen, smakförstärkare och konserveringsmedel. Vissa av dessa tillsatser har kopplats till negativa hälsoeffekter, inklusive allergier, hyperaktivitet och ökad risk för vissa former av cancer.
Att göra hälsosamma val
Att förstå NOVA-systemet kan hjälpa konsumenter att göra hälsosammare val när det gäller mat. Genom att välja obehandlade eller minimalt bearbetade livsmedel, såsom frukt, grönsaker, fullkorn och magert protein, kan man öka intaget av näringsrika livsmedel och minska konsumtionen av ultrabearbetade och processade livsmedel.
Det är också viktigt att läsa och förstå livsmedelsförpackningens innehållsförteckning för att identifiera tillsatser och undvika livsmedel med ett högt innehåll av socker, salt och mättat fett.
NOVA-systemet är ett användbart verktyg för att klassificera livsmedel baserat på graden av bearbetning de har genomgått. Genom att förstå NOVA-systemet kan konsumenter göra informerade val för sin hälsa genom att välja näringsrika livsmedel och minska konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel. Att göra medvetna val när det gäller mat kan bidra till att främja en hälsosam livsstil och minska risken för kroniska sjukdomar på lång sikt.
Innan vi går in på exempel på olika livsmedel från NOVA-systemets olika kategorier är det viktigt att förstå att klassificeringen av mat enligt detta system inte bara handlar om huruvida ett livsmedel är “bra” eller “dåligt”. Istället fokuserar NOVA-systemet på att ge en objektiv bild av graden av bearbetning som olika livsmedel har genomgått.
Här följer några exempel på livsmedel från varje kategori enligt NOVA-systemet. De är inte menade att vara fullständiga listningar utan som sagt exempel på olika matgrupper och livsmedel.
1. Obehandlade eller minimalt bearbetade livsmedel: – Frukt: Äpplen, bananer, apelsiner. – Grönsaker: Morötter, broccoli, spenat. – Nötter och frön: Mandlar, valnötter, solrosfrön.
2. Bearbetade ingredienser: – Socker: Vitt socker, rörsocker, honung. – Oljor: Olivolja, rapsolja, kokosolja. – Mjöl: Vetemjöl, fullkornsmjöl, rismjöl.
3. Bearbetade livsmedel: – Bröd: Fullkornsbröd, baguette, rostbröd. – Ost: Cheddar, mozzarella, fetaost. – Konserverade grönsaker: Konservärter, majs, tomater.
4. Ultraprocessade livsmedel: – Chips: Potatischips, tortillachips, majschips. – Läsk: Cola, läsk, energidrycker. – Färdiga måltider: Mikrovågsmat, snabbmakaroner, fryst pizza.
